Dodaj ten płyn do mielonych. Będą idealnie soczyste, a z wierzchu chrupiące. Lepsze niż u babci
Słyszałam o różnych dodatkach do mielonych, ale piwo? W sumie jeśli używa się go do marynowania mięsa, dlaczego by nie wykorzystać go w kotletach. Jak się okazało, ten dodatek sprawdza się lepiej niż woda, mleko czy bulion. Wychodzą z nim aromatyczne, mięciutkie i puchate jak poduszeczki.
Jak zrobić kotlety mielone z piwem?
By podkręcić ich smak i konsystencję, dodaję jasne piwo. Zawarte w nim bąbelki dwutlenku węgla spulchniają kotlety od środka, dzięki czemu wychodzą lżejsze i bardziej puszyste. Naturalne kwasy z napoju pomagają rozbić włókna kolagenowe w mięsie, zapewniając jego większą kruchość. Natomiast cukry wspomagają karmelizację, co pozwala uzyskać brązową, chrupiącą skórkę.
Piwa używam do namoczenia czerstwej bułki, z którą później wyrabiam masę. Powinno być zimne, co pomaga zapobiec rozpuszczaniu się tłuszczu. Wtedy nie wypływa na patelni razem z sokami, pozostawiając suchy kotlet. Do mięsa dokładam także jajko, czosnek i podsmażoną cebulę. W przeciwieństwie do tej surowej nie nadaje kotletom nieprzyjemnej, chrupiącej tekstury, tylko jest miękka i słodka. Mieszankę dokładnie wyrabiam, by moje mielone były jeszcze bardziej puszyste. Wystarczy podzielić na porcje i smażyć.
Przepis: Kotlety mielone z piwem
Soczyste kotleciki przygotowane z dodatkiem klasycznego jasnego piwa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 210 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
- 100 ml jasnego piwa
- 1 czerstwa bułka (60 g)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój bułkę na kawałki i zalej zimnym piwem. Odstaw na 10-15 minut, aż wchłonie płyn. Obierz cebulę i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż cebulę na 2 łyżkach oleju, aż będzie miękka, po czym odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie masyWłóż mięso do miski. Dodaj odciśniętą bułkę, cebulę i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Wbij jajko i wyrabiaj masę ręcznie przez co najmniej 5 minut, aż będzie gładka i klejąca. Zwilż dłonie wodą i uformuj 8 kotletów.
- Smażenie kotletówKładź porcje mięsa na rozgrzany olej i smaż po 4-5 minut na stronę, aż będą mocno rumiane. Zdejmuj na papierowe ręczniki, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Jakie piwo do mielonych?
Wybór piwa do masy mięsnej ma kluczowe znaczenie, bo podczas smażenia alkohol i woda odparowują, a smak się koncentruje. Dlatego lepszym wyborem niż gorzkie rodzaje typu IPA jest najzwyklejszy jasny lager lub pils. Mają one niską lub średnią słodycz i delikatny chmielowy aromat, który nie zdominuje wieprzowiny z wołowiną. Dobrym wyborem jest ponadto piwo pszeniczne, natomiast z tych ciemnych lepszy jest koźlak (bock) i ciemny lager niż ciężki stout.
Jeśli moje piwo jest wyraźnie gorzkie, nigdy nie rezygnuję z dodatku smażonej cebuli. Innym rozwiązaniem jest dosypanie do masy łyżeczki cukru, ale wtedy kotlety trzeba smażyć uważnie, bo łatwiej się przypalają.